Le Nigiri Sushi par Magazine Cuisine Japonaise

Les differents types de Nigri Sushi
Le nigiri sushi, ou plus exactement le nigiri zushi, est le plus connu de tous les types de sushi, a tel point que certain pensent, à tort, qu’un vrai sushi ne peut être qu’un nigiri zushi.

Pour commencer , voyons déjà ce qu’est un nigiri zushi :

Nigiri Sushi ou nigiri zuhi Fine lamelle de poisson cru, de crustacé ou d’omelette, sur une boule de Riz légèrement assaisonné de Wasabi (Raifort Japonais, sorte de moutarde verte ). Le plus réputé, et le plus cher au japon, étant le fameux Thon gras (Toro).
En général au japon, le Wasabi n’est pas servi avec les sushi puisque entre le riz et le poisson, il y en a une fine couche. En France, souvent le wasabi se trouve sur le plateau et non pas sous le poisson.

En Occident, le nigiri est le plus connu des sushi. On mélange souvent le mot sushi avec Nigiri Sushi. Son nom Nigiri, provient du verbe japonais Nigiru qui signifie pétrir. Le riz est donc formé en boule applatie dans le creux de la main.
Autant la boule de riz que la découpe du poisson doivent être réalisées au moment de la commande.

Les différentes sortes de Nigiri Sushi :

Nous allons commencer ce tour d’horizon des Nigiri sushi par les plus courants que l’on peut manger en France


Maguro : Thon rouge Le nigiri au thon est l’un des plus appréciés des nigiri-zushi et aussi l’un des plus chers. Il se consomme toute l’année, sa chair est tendre et son goût délicat se rapproche plus de la viande que du poisson.	Toro : Thon gras Le toro est la partie grasse du thon, la chair est plus clair et le goût plus prononcé. C’est la rolls du sushi !	Sake: Saumon Le saumon est beaucoup moins consommé au Japon qu’en France, ceci est dû à son goût de poisson plus prononcé ainsi qu’à son prix

Hotate : Coquille saint-jacques Un sushi fin et délicat qui a aussi une valeur symbolique pour les Japonais, Hotate signifiant littéralement la voile hissée, et par conséquence le départ en voyage ou le début de nouvelles choses.	Ebi : Crevette cuites Les crevettes sont blanchis avant d’être disposé sur le sushi	Amaebi : Crevette douce Cette crevette se pêche dans les parties froides des océans pacifique et Atlantique. Le goût est à la fois prononcé et doux, elle se mange crue

Tako : poulpe Le poule se mange cuit ( ébouillanté) afin de rendre sa chair plus tendre il est massé oendant de longues minutes avec du sel.	Ika : seiche Il existe de très nombreuses variétés de Seiche, ce qui peut expliquer les différences de goût qui existent au Japon. Les meileurs Ika se dégustent à Hokkaido ou Fukuoka	Tamago Yaki : Omelette L’omelette japonaise est légèrement sucré et souvent mélangé à du dashi ( bouillon de poisson), ce qui lui donne un goût différents des omelettes occidentale. L’accord avec le riz à sushi ( sushi meshi) est parfait. Voilà un nigiri zushi qui n’a rien à voir avec du poisson cru.