Osechi ryori, la cuisine du nouvel an.

Sechi ryori ou plus exactement OSechi ryori ( お節料理  ) signifie cuisine de saison. A partir de l'époque Heian ( Fin du 8ème siècle ), pour des raisons religieuses, on ne pouvait pas utiliser l'âtre pour cuisiner et ceci pendant 3 jours !!! On préparait donc des plats à l'avance que l'on dégustait les 3 premiers jours du nouvel an Japonais. Cette tradition provient de chine et fut d'abord implantée dans la noblesse avant de se populariser [+]

Tataki De Thon ( Maguro no tataki)

Tataki, c'est une méthode de cuisson japonaise. Il faut saisir très rapidement le thon ( ou un autre poisson ou une viande) de façon à ce que le coeur reste pratiquement cru. Puis il faut le faire mariner et il sera servi froid. Une petite astuce consistant une fois le thon saisi de le tremper dans des glaçon afin d'arrêter complêtement la cuisson. Le thon n'est plus cru mails il n'a pas vraiement cuit ce qui lui [+]

Yosenabe, la fondue japonaise

Yosenabe (  寄せ鍋  ), mot à mot signifie " Mélanger dans un pot ". L'hiver les japonais aiment manger "Nabe" , ce sont toute une série de plats ( Nabemono ) composés d'un bouillon assez clair et de différents aliments : légumes, poissons, fruit de mer, viandes, abats .... Aujourd'hui nous allons vous présentez le nabe le plus célèble, le Yosenabe, plus connu sous le nom de fondue Japonaise ! Le yosenabe se caractérise par un mélange de [+]

Tsumami

Le tsumami c'est une sorte de 'Tapas' Japonaise, c'est à dire un petit plat que l'on mange en début de repas avec une boisson  alcoolisée. C'est ce qui accompagne notre apéritif. Attention à ne pas faire comme google qui confond Tsumami et Tsunami ! L'un des Tsumami les plus courants, ce sont les Edamame, haricots de soja dont seul la fève est mangée.   Cela se déguste comme des cacahuètes , mais sans [+]

Kaiten Zushi Késako

Kaiten Zushi, signifie "Sushi tournant". Au Japon c'est une sorte de "Fast-food" du Sushi. Les sushi défilent sur un tapis roulant , et chacun se sert suivant ces goûts. Il exite de nombreuses chaînes de Kaiten Zushi très bon marché mais en France ...

Histoire du Sushi

Partout dans le monde, la cuisine japonaise est essentiellement reconnue pour ses sushi, compositions variées à base de riz vinaigré. A la télévision, les reportages fleurissent et dans les grandes villes, ce sont les bars à Sushi qui poussent comme des petits pains. Mais quel en est l'origine, le sushi que nous avons actuellement sur notre plateau existe-t'il depuis longtemps ?   En fait le sushi tel que nous le mangeons actuellement est très récent. le nigiri zushi [+]

Gros plan Sushi - Introduction

Sushi, le plat le plus connu de la cuisine japonaise, c'est donc par celui-ci que nous allons débuter notre série de gros plans ! Le plus connu, certes mais aussi celui où il y a le plus gros cliché : On associe le mot sushi à poisson cru ! " C'est complètement faux !" 'Sushi' ne signifie pas poisson cru , c'est 'Sashimi' ! Les sushi sont des bouchées de riz vinaigré ( ' Sushi meshi' ) agrémentées [+]